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餐廳、廚房火災(zāi)的隱患大

受建筑設(shè)計(jì)本身的限制并考慮到建筑的成本，食堂或廚房產(chǎn)生的油煙通常不能直接排至室外，而是在灶臺(tái)上方布置煙道和風(fēng)機(jī)，將灶具燃燒廢氣和灶臺(tái)煙氣一并通過(guò)煙道和風(fēng)機(jī)排出廚房。油煙道火災(zāi)事故，究其主要原因，就是廚房煙道和煙罩的油垢長(zhǎng)期積存，遇到高溫后極易產(chǎn)生火災(zāi)。油煙道火災(zāi)撲救難度大，長(zhǎng)期積累的油垢燃燒時(shí)間久并且不易被撲滅，極易造成事故。

建面超1000平米的餐廳或廚房安裝滅火系統(tǒng)的必要性

1.建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 GB50016-2014（2018年版） 中8.3.11標(biāo)明：

餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。

2. 應(yīng)急[2021]34號(hào)文件：公眾聚集場(chǎng)所消防安全要求（技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)+消防安全管理要點(diǎn)）中明確指出

3.廚房或餐廳起火隱蔽性強(qiáng)。

明火被吸入煙道引燃油污后很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，蔓延并引燃臨近煙道的可燃物，很容易錯(cuò)過(guò) 滅火時(shí)機(jī)。并且廚房起火蔓延迅速，煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的空間， 煙道起火后，火勢(shì)不僅會(huì)利用煙囪效應(yīng)迅速蔓延，而且火被包裹在煙道內(nèi)，給撲救造成困難。

防范措施

1.一定要使用合格的煙道建材。有些中小飯店為了節(jié)約成本，用易燃物制作煙囪和抽油煙機(jī)管道。一旦油鍋著火或者火苗上竄，這些易燃物非常容易被直接點(diǎn)燃。

2.完善廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施設(shè)備，配齊火災(zāi)報(bào)警設(shè)備，特別是高層建筑及商業(yè)綜合體中的餐飲場(chǎng)所， 安裝廚房灶臺(tái)自動(dòng)滅火裝置。廚房里要配備滅火器，一旦發(fā)生火情，及時(shí)有效撲救初起火災(zāi)，可以避免災(zāi)情擴(kuò)大，同時(shí)也為消防人員撲救爭(zhēng)取時(shí)間。